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静心品尝花之味:鲜花美食 这里的春意浓
发表时间:10-04-09 14:56:10 来源:转载  点击:
鲜花美食 这里的春意浓
鲜花美食 这里的春意浓

  鲜花美食 这里的春意浓

    鲜花入菜在中国久有历史,最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒,清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞·九章》到战国时代屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,食用鲜花一直就是个尝试。

  直到唐宋时代,才开始真正盛行于王宫贵族,杨贵妃驻颜有术,其中绝少不了鲜花妙用。《隋唐佳话录》中,武则天于花朝日(农历二月十三日)游园,曾下令蒸制“百花糕”分赐臣下,不知都有哪些鲜花入选,这百花糕又是何种丰盛的滋味。

  宋代林洪“花馔”专著《山家清供》,内收录了约十五种花馔,主要有“梅花汤饼”、“广寒糕”、“雪霞羹”(芙蓉花)、“松黄饼”等,仅听名字就别有一番诗情画意,更不用提及花馔的视觉和味觉之美。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有“莲花茶”、“茉莉茶”的窨制方法,将民间鲜花入茶饮之术一并传承给了后人。


  迄今为止,鲜花入宴已成为一种风尚的生活方式,尤其广受女性食客的追捧。若论出产地域,两广和云南昆明周边的食用鲜花最为可靠。食用鲜花不仅将被观赏的功能延伸,同时也对人体独具益处,多种鲜花含生物甙、植物激素、花青素、酯类、维生素和微量元素等,可增强皮肤细胞活力、调节神经、促进新陈代谢,具美颜护肤功效,你能说出名来的花儿,诸如玫瑰、牡丹、茉莉、桃花、菊花、凤仙花、桂花、玉兰、荷花……几乎都能入菜。


  花都云南,西双版纳森林中的野生鲜花更是京城食用鲜花中的典范:棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味,入菜时有些却并非是花本身,比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯,石榴花一般使用花蒂。

  鲜花烹饪向来不拘一格,可制点心、热炒、做汤,亦可作为调料品,出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等,也适用于多种方法综合食用。食用鲜花不仅仅可驻颜美容,同时可供给人体营养和医疗价值。营养学家研究测定证明,花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质,同时富含多种维生素及锌、铁、钾等微量元素、氨基酸,以及对人体有益的植物化学素,前提是自然状态下生长的无污染可食用鲜花。中国各大地方菜系中都有鲜花名菜,如鲁菜的桂花丸子,京菜的茉莉鸡脯,粤菜的菊花鲈鱼,浙菜的荷叶粉蒸肉等。我们独选12种2010年春天本城最为风行的鲜花菜,一一表给大家看。

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