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饮食保健:解答人们常见的营养疑惑
发表时间:09-11-03 16:42:55 来源:转载  点击:

    简要内容:营养专家指,喝水和摄取热量一样, “需要多少,就补充多少”,目前根本没有科学证据可以说,多喝水就能多排毒。而且,水喝太多,有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。


  是否遵循各种营养忠告,每个人要根据自己的身体状况而定。

  每天要喝8杯水?

  多数人认为,每天喝8杯水(约2000毫升)有益健康。

  但近几年,国外有些报导提出不同意见。有专家指出,不一定每天必须喝足 8杯水,喝太多水也会为身体带来麻烦。

  营养专家指,喝水和摄取热量一样, “需要多少,就补充多少”,目前根本没有科学证据可以说,多喝水就能多排毒。而且,水喝太多,有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。

  那么究竟太多、太少是指多少量?正常人每天喝多少水才恰当?科学研究指出,人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分,大约是 1800~2000毫升,所以才说,健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。

  但2000毫升水分不一定都由喝水获得,应该把食物里的水分一并算进去。其实,我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如,大部分蔬菜、水果90%以上是水,而像鸡蛋、鱼类中也有大约75%的水。粗略估计,我们吃一餐饭,至少可以由食物或汤里摄取到300~400毫升的水。

  因此,扣除三餐中由食物摄取的1000~1200毫升水分,我们每天只要再喝1000~1200毫升开水,平均上午2杯、下午2杯,就算基本达到要求。

  不过,水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定,没有标准值。有些人的确需要多喝一点水,包括痛风、肾结石患者,保险的方法是遵照医生建议。

  综合维生素有益健康?

  曾有医学科普文章指出,维生素不是多吃多补,所以不要去吃单剂补充品,如维他命 E、钙片等,但每天可以吃一颗综合维生素,安全又实际。

  不过,现在却又有营养专家提出警告,连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。

  因为,某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量,高到超过了安全值,而且愈来愈多研究也指出,高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处,反而会增加某些疾病的风险。

  例如,最近几个国外大型研究指出,血液中维生素 A浓度高的人,罹患骨质疏松症的风险也比较高。

  另外有研究发现,摄取过量维生素A,会增加两倍的骨折风险。而且,我们摄取的维生素A会累积在体内,不像水溶性维生素(如B群、C)能随尿液排出体外。

  根据美国国家科学院的 “安全摄取上限”,成人每天维生素A的摄取量,包括来自食物及补充品,总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里,维生素A剂量单颗就高达4500微克,已经超过安全摄取上限。

  另外,国外也有研究发现,某些抗氧化维生素,如维生素C,吃高剂量(超过500毫克)反而会变成促氧化剂,增加身体氧化压力,损害细胞。

  另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质 “铁”。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克;超过50岁的人,不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。

  胆固醇高的人不能吃海鲜?

  常听到胆固醇数值过高的人说,他不能吃海鲜,因为虾贝类含太高的胆固醇量。

  但实际上,营养专家们说,这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为,食物中饱和脂肪对胆固醇的影响,远比食物本身含的胆固醇大许多。

  营养界一般会用 “胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响,而不是单看食物里的胆固醇含量。

  若以这个指标来看,虾、蟹等一般人认为

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