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重庆名吃毛血旺
发表时间:10-04-08 10:47:20 来源:转载  点击:

  重庆沙坪坝有一古镇,名为磁器口,水码头舟楫如林,商贾往来,热闹非凡。70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。一个偶然的机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入了鸭血,发现鸭血越煮越嫩,味道更鲜。因这道菜是将鸭血现烫现吃,所以取名毛血旺。如今,毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北,成为了一道值得一尝的巴蜀名菜。

  毛血旺家常做法

  原料:鸭血1块,百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇各适量,辣椒、麻椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、色拉油、味精、白糖、醋少许。

  做法:将辣椒、麻椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒出香味,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋熬成红汤。将其他原料切片、焯水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器里,撒上葱花。将色拉油烧热,放入麻椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在原料上即成。

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